Les directives officielles quant à la santé des personnes végétariennes sont publiées dans les rubriques suivantes :
Directives nutritionnelles américaines et canadiennes
La prise de position la plus connue quant à l'alimentation végétarienne est celle de la American Dietetic Association. Les recommandations nationales d'autres pays sont le fruit du travail d'un partenariat européen, regroupées sur le site www.dietethics.eu
Directives nutritionnelles en Suisse
C'est en 2005, en collaboration avec Swissveg, que l'office fédéral de la santé publique (OFSP) a publié pour la première fois des directives quant à l'alimentation végétarienne..